Ensalada de berros con queso de cabra

Es una ensalada riquísima, con lo que se demuestra que los berros no sólo se usan para cremas y potajes. Los podemos emplear en sándwich y en ensaladas haciendo un primer plato. La primera vez que probé los berros en ensalada fue en casa de una señora que de almuerzo nos puso pescado salado con papas y ñames guisados y la ensalada era totalmente de berro aderezada con un mojo de cilantro. Muy rico todo pero sigue sin gustarme el ñame.

Ingredientes:

• Manojo de berros grandes y a poder ser frescos.
• 1 rollo de queso de cabra, tipo Président.
• 1 cebolla mediana
• Unos cuantos tomates cherry, sino tenemos a mano también vale uno de ensalada normal, pero a la vista queda mejor el cherry.
• 1 lata de anchoas (opcional), nosotras lo sustituimos por carne de reno, comprada en el Ikea es algo picante pero está buena
• Sal
• Canela
• Pimienta molida
• Azúcar
• Vino

Preparación:

Bueno pues se pela la cebolla y después de lavarla se corta en gajos finos y se ponen en la sartén, a fuego lento, con un chorrito de aceite de oliva del bueno hasta que caramelice, es decir que se queda como marroncito y transparente, la práctica se los ira enseñando.

Aparte le quitamos un poco de tallo a los berros y nos quedamos con lo más frondoso lo lavamos bien y lo repartimos en tantos platos como comensales tengamos en la mesa. Si quieres y no te gusta el berro podemos poner canónigo y una selección de las distintas clases de lechugas y escarolas, en fin que no hay nada como innovar y mezclar. Yo puse los berros pues son como que un poquitín picantes, no sé, un gusto diferente.

Una vez tengamos servidos los berros, cogemos las anchoas después de haberles retirado el aceite y las cortamos, colocándolas encima de los berros. No hay que peder de vista las cebollas ya que una vez estén lista le ponemos la canela en polvo, una pizca no más, y esparcimos sobre la lechuga. Cortamos los tomates en gajos pequeños y añadimos a la ensalada. Luego cortamos el queso en ruedas de 2cm cada una y lo pasamos por la sartén con una pizca de aceite de oliva del bueno le damos una vuelta por cada lado para que forme una costrita tostadita y al plato de cada comensal ponemos  dos rueditas. En la sartén de la cebolla ponemos una cuchara de azúcar con una media cuchara de vino oloroso a caramelizar y con ello regamos la ensalada e vuola. Una llovizna de pimienta negra y ya listo para comer. La sal es por si apetece  ponerle al tomate. Yo lo serví con la carne de reno en vez de anchoas y el efecto es realmente muy rico

Ensalada de berros

Para mi los berros siempre fueron para hacer potajes, la primera vez que lo utilizaron en un almuerzo como ensalada me encantó. Esta ensalada va muy bien con pescado salado. Es un acompañamiento ideal. Me encantan las ensaladas y esta es riquísima.

Ingredientes (para una ensalada grande que servirá como guarnición):

• ½ manojo de berros frescos
• 1 lechuga pequeña
• 1 cebolleta
• 8 ó 9 tomatitos cherry
• Queso feta en daditos.
• Por supuesto aceite de oliva virgen y vinagre de manzana. Pimienta negra molida al gusto y una pizca de sal.

Preparación:

Los berros tienen que estar súper frescos, mi abuela los cogía de la tajea que regaban las huertas y eran tiernos y de hojas grandes. Debemos lavarlos en abundante agua. Se deshojan, procurando obtener la mayor cantidad de hojas posibles y los tallos más finos y pequeños pues los mayores son un poco más amargos. Se corta la lechuga en trozos pequeños y se mezclan en un bol junto con los berros. Lavamos los tomates cherry y los cortamos por la mitad y los incorporamos al bol de los berros y la lechuga agregamos el queso feta en cuadritos y sazonamos con la vinagreta mezclamos bien todo y listo.

Nota de Getse: Lo mejor es que cada uno se sirva la vinagreta una vez tenga la ensalada en su plato, ya que no todos tenemos el mismo gusto y si sobra ensalada no es recomendable guardarla en la nevera con la vinagreta.